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日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測，以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對幾款果酒的酸味、苦味和澀味進行比較，從圖中可見，7個果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯?？梢娎?#酸味、澀味和苦味均；1#和3...

以白酒為例，白酒的感官評價可參考國標進行，其方法采用白酒風味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標度定量特征強度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風格特點。在風味輪中味道方面涉及口味和口感兩個方面，?口味包括：鮮味、...

炎炎夏日，來一瓶冰涼的啤酒解解暑吧，你喜歡哪一種啤酒呢？將國內(nèi)外啤酒的主要味覺指標進行比較可見，以青島經(jīng)典為分界，可見，進口啤酒的苦味、苦味回味顯著高于國產(chǎn)啤酒，甜味又明顯低于國產(chǎn)啤酒。其中喜樂和嘉士...

纖維素測定儀技術(shù)特點：1.可同時處理3個樣品2.樣品量：0.5-3g3.重現(xiàn)性：4.環(huán)氧涂層鋼結(jié)構(gòu)，防化學腐蝕和機械損壞5.從初稱量到后烘干，樣品不用轉(zhuǎn)移，可降低實驗誤差6.采用氣泵反吹技術(shù)，可避免樣...

多糖膠凍干樣品硬度的檢測與精制多糖膠相比，40％酒精提取的多糖膠凍干樣品的硬度值整體均相對較小。濃度15mg/ml的凍干樣品不僅硬度值最小，而且達到硬度發(fā)生的位移，由此可見，該樣品最蓬松；濃度20、2...

質(zhì)構(gòu)儀用于微針強度測試可對微針強度、力學性能進行測試。對微針破壞皮膚層，產(chǎn)生微米尺寸的通道，將藥物/活性成分直接導向表皮或者真皮上層，這樣藥物/活性物就可以不用通過角質(zhì)屏障而直接參與微循環(huán)的使用效果進...

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)...

茶是飲品，飲用是它的原生價值，而人們描述一款飲品通常是通過滋味。"這茶喝起來如何？這可能是我們常遇到對的問題。例如，我們常聽到：綠茶鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；紅茶有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之...

新鮮度儀檢測過程：通過ZL的電泳法快速直接檢測K值，通過專業(yè)化軟件自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù)，進而實現(xiàn)數(shù)字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。肉品越新鮮，K值越小，反之越大！新鮮的大目鮪4℃保存隨時間變化...

新鮮度：從根本上說，新鮮度是衡量因食物機體死亡而引起味道衰退的一種方式。傳統(tǒng)檢測肉品新鮮度的方法感官評價：外觀（顏色、眼球的明亮度、機體表面的傷痕）、硬度（肢體僵硬）、氣味、體形、觸感化學評價：相關(guān)物...

食品熱量成分檢測儀的優(yōu)勢包括：高精度：食品熱量成分檢測儀能夠精確測量食品中的熱量成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，具有較高的測量精度?？焖俦憬荩菏褂檬称窡崃砍煞謾z測儀可以快速獲取食品的熱量成分信息...

1.實驗材料與設(shè)備實驗樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產(chǎn)Haruyokoi和Kitanokaori實驗條件：20...

烤羊肉串在中國作為傳統(tǒng)食品因其的風味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩(wěn)定的消費群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)。“渤海大學"基于電子鼻和電子舌技術(shù)，識別市售烤羊肉串的風味特征。采用HS-SPME-GC-...

清酒釀造方式十分，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉(zhuǎn)變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而被釋...

在世界肉類領(lǐng)域，目前還沒有以口味為目標的質(zhì)量標準。日本INSENT公司為了將這種想法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實，不僅與公司內(nèi)部，而且與外部機構(gòu)合作，通過以味覺分析為首的各種科學分析，成功地將豬肉的“味道"和“美味"數(shù)...

棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性，一般情況下采用感官評價的方法進行評價判定，但這樣的評價結(jié)果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評價加熱對樣品柔軟性的影響，進行...

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷...

本研究以鴨梨為試驗對象，應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發(fā)性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...

“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質(zhì)...

硬質(zhì)糖果是糖果中見的類型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能更...