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蒸汽式殺菌

①將包裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。

②排氣：向殺菌鍋內注入蒸汽，鍋內冷空氣被排出，當溫度和時間達到要求后排氣結束。

③升溫：繼續(xù)向鍋內注入蒸汽，產品溫度不斷升高，并一直加熱到殺菌溫度。

④殺菌：達到殺菌溫度后開始保溫，保溫時間到后進入降溫階段。

⑤降溫：停止通蒸汽，向鍋內打反壓，向鍋內注入涼水并不斷循環(huán)，直至降至設定溫度。

⑥回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回至熱水罐供下批次食品殺菌使用。

⑦回收完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。