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備料的形態(tài)直接影響果醬成品的口感，通常的備料形態(tài)有：泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。

泥狀：熬出的果醬濃稠度比較高，但口感太過細(xì)膩，而且熬制的時候因?yàn)闈獬矶冗^高，鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷，泥狀的果肉可以用料理機(jī)處理。碎末狀：成品有細(xì)膩的果肉，保存時透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒，比較適合新手操作。小丁狀：熬制果醬的形狀，由于果丁均勻受熱，可縮短熬煮時間，小丁狀特別適合帶點(diǎn)硬度的水果，如蘋果、梨等（其實(shí)幾乎適用于大部分水果）。片狀：是最能品嘗到水果風(fēng)味的一種形狀，片狀的水果如香蕉，在熬煮過程中有些會化掉，有些則會保持形狀。