備料的形態(tài)直接影響果醬成品的口感,通常的備料形態(tài)有:泥狀、碎末狀、小丁狀、片裝等。
泥狀:熬出的果醬濃稠度比較高,但口感太過細(xì)膩,而且熬制的時候因?yàn)闈獬矶冗^高,鍋底的蒸汽容易噴濺引起燙傷,泥狀的果肉可以用料理機(jī)處理。碎末狀:成品有細(xì)膩的果肉,保存時透過瓶子可以看到美麗的晶石狀果粒,比較適合新手操作。小丁狀:熬制果醬的形狀,由于果丁均勻受熱,可縮短熬煮時間,小丁狀特別適合帶點(diǎn)硬度的水果,如蘋果、梨等(其實(shí)幾乎適用于大部分水果)。片狀:是最能品嘗到水果風(fēng)味的一種形狀,片狀的水果如香蕉,在熬煮過程中有些會化掉,有些則會保持形狀。
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