乙酸,也叫醋酸、冰醋酸、冰乙酸,化學(xué)式CH?COOH,是一種有機一元酸,為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性液體,凝固點為16.7℃(62℉),凝固后為無色晶體。盡管根據(jù)乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸,但是乙酸是具有腐蝕性的,其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
熔點 :16.6℃
沸點:117.9℃
密度:1.050
水溶性:能溶于水
外觀:無色液體
儲存的管理:儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。
作用:乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應(yīng)用早、使用多的酸味劑,主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時,可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑,輔以天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型三代飲料。
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