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立式夾層鍋特點是一種以較高溫度烹炒食物的電熱（蒸汽、蒸煮鍋）炊具，但也可用于燒、煮、燉等操作。熱量集中于鍋底，并且有足夠的熱容量。

立式夾層鍋特點從字面理解就是帶有夾層的鍋，再深的理解就是帶有夾層具有加熱或冷卻功能用來蒸煮、熬制、攪拌、反應(yīng)、溶解等的鍋，是食物和制藥行業(yè)zui常用的設(shè)備之一。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。因其傳熱性能好，有較大的熱容量，熱慣性較大，故炒菜效果好，且對人體健康有利。夾層鍋本身表面經(jīng)鏡面拋光處理，烹飪時不易粘鍋底，不易焦糊，方便易潔，煎炒時鍋體吃油少，降低吃油量，可減少用油量，降低了人體對油脂的攝入量，符合現(xiàn)代人低脂烹飪，健康飲食的要求。

用途：

本設(shè)備適用于制藥、生物、食品、化工等行業(yè)，常用于中藥提取液、果汁、精細化工溶液等蒸發(fā),這是一種開放式的蒸發(fā)器，也可作為配料罐使用。

特點：
a.采用夾套加熱方式，能夠獲得很高的成品濃度，設(shè)備可翻轉(zhuǎn)方便出料與清洗。
b.設(shè)備主要由半球形罐、支架、翻轉(zhuǎn)裝置等組成。
c.可以采用蒸汽加熱、電加熱、導(dǎo)熱油加熱，還可加裝攪拌裝置。

說到健康的飲食，也少不了滅菌設(shè)備，它能有效的去除食品上面的微生物，保持原有的口味，使保持期更長。