
西晉到隋朝,茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?!稄V陵吾老傳》中載有:“晉元帝時(shí),有老姥每旦獨(dú)提一器若,往市留之,市人競(jìng)買(mǎi)"之句,說(shuō)明茶已逐漸成為普通飲料。
漢族還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹,并配以各色細(xì)果,饋送親友毗鄰,叫做七家茶。這種風(fēng)俗,就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔,表示新春吉祥如意的意思。 [26]

1893年,茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人,將的種茶技術(shù)傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。
客來(lái)敬茶,是漢族早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21世紀(jì),賓客至家,總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng),也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì),既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì),又典雅莊重。所謂君子之交淡如水,也是指清香宜人的茶水。

唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?在神農(nóng)時(shí)代(約在公元前2737年),即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的鮮葉可以。《神農(nóng)本草經(jīng)》曾有記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶解之。"這反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源,說(shuō)明利用茶葉少已有四千多年的歷史。 [6]
1898年,日本開(kāi)始紅茶、綠磚茶。

茶葉加工又稱(chēng)“制茶",是將茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)各道加工工序,制成各種半成品茶或成品茶的過(guò)程。按加工過(guò)程不同,可分為初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類(lèi),各茶類(lèi)茶葉品質(zhì)的形成取決于加工工序的協(xié)調(diào)配合;的鮮葉原料只有在優(yōu)良的加工條件下,生產(chǎn)出的各種茶葉。
明代顧炎武的《日知錄》寫(xiě)道:“秦人取蜀,始知若飲事。"可見(jiàn),飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來(lái)的。因?yàn)楦糁饺f(wàn)水,“蜀道"險(xiǎn)阻,種茶、飲茶局限于四川一帶。 [5]

是茶葉的故鄉(xiāng),有著悠久的種茶歷史,嚴(yán)格的敬茶禮節(jié),奇特的飲茶風(fēng)俗。飲茶,從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始,有四千七百多年歷史。茶禮有緣,古已有之。
紅茶:全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90m)祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶,漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的工夫茶為主。


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