明膠是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。
二、性狀
無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。
三、用途
可用于各類食品 加工干酪制造8；乳脂干酪5；熟洋火腿、熟豬前腿肉，按GMT；酪農干酪；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。冰淇淋制造時，明膠用做保護膠體來防止冰晶增大，使產品口感細膩，約添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25%，可防止水分析出，使質地細膩。制造明膠甜食、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%～3.5%，達12%)。午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠，可與肉汁中的水結合以保持產品外形、濕度和香味，約添加肉的1%～5%。亦用做醬油的增稠劑。食品添加劑允許使用量允許殘留量標準。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。
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