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產品簡介

果醋生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種工藝。

固態(tài)發(fā)酵是將水果經過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到果汁，然后添加酒酵母進行酒精發(fā)酵，再經醋酸發(fā)酵把酒精轉化成醋酸。最后再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清得到原汁果醋。

液態(tài)發(fā)酵也叫二次發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌 種，進行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行。

果醋的醋酸發(fā)酵是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時)，則設備利用率及原料出品率都較高。果醋產品根據各自的特點再進行不同的組合 調配， 因而既保證了產品的質量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率，極大限度的保持了水果中的果酸，并將果糖進 行有效轉 化，使水果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被具有一定的營養(yǎng)價值。

果醋生產線適用于蘋果、葡萄、橙子、楊梅、桃等水果的加工，可生產各類果酒飲料和果醋飲料。該生產線主要由果汁前處理加工設備、種子罐、酒精發(fā)酵罐、陳釀罐、殺菌機、過濾器、果醋發(fā)酵罐、灌裝機等設備組成。本生產線設計理念合理、自動化程度較高、主體設備全部采用優(yōu)質不銹鋼材質制造，符合食品加工的衛(wèi)生要求。

果醋工藝流程
1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→ →陳釀→成品
2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→ →陳釀→成品
3、前液后固發(fā)酵法工藝流程果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品

生產線特點

1.處理量從3噸/天到500噸/天。
2.可處理蘋果、葡萄、楊梅、橙子、山楂、草莓等多種水果。
3.可生產發(fā)酵酒、蒸餾酒、汽酒及各類果醋飲料

4.精確自動控制發(fā)酵溫度。
5.三級酵母菌培養(yǎng)，確保發(fā)酵效率及優(yōu)良發(fā)酵品質
6.可根據消費者的口感要求進行調配，使產品既有保健功能，又有美好口感。
7.整線自動化程度高，無需使用大量人力。
8.自帶清洗系統(tǒng)，清洗方便。
9.系統(tǒng)物料接觸部分全為304不銹鋼材質，符合食品衛(wèi)生安全要求。

產品圖片

注：

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