涇陽茯茶被譽(yù)為“黑黃金”、“神秘之茶”。近年來，涇陽茯磚茶，在中國品類豐富的茶葉家族中大有異軍突起之勢(shì)。近日，由涇陽茯茶協(xié)會(huì)提出，陜西省涇陽縣茶葉局歸口的《涇陽茯茶 標(biāo)準(zhǔn)綜合體》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年1月10日前截止。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。據(jù)了解，陜西省咸陽市涇陽茯磚茶，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天生產(chǎn)加工，同時(shí)香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。茯磚茶含有益曲霉菌——“金花菌”，且色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、醇厚回甘綿滑等特點(diǎn)受到品茶之人的喜愛。
近些年，在大健康產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)下，陜西省政府和地方政府出臺(tái)政策并投入大量資金，扶持陜西茯茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興。如今以涇陽為核心區(qū)的新茯茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成。據(jù)了解，涇陽茯茶加工工藝復(fù)雜，多達(dá)29道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”這三大無法復(fù)制的硬性條件。
伴隨著制茶工藝、技術(shù)不斷進(jìn)步，茶葉加工機(jī)械的深入發(fā)展與應(yīng)用，涇陽茯茶生產(chǎn)已步入自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)。據(jù)悉，一茯茶生產(chǎn)企業(yè)通過機(jī)器風(fēng)選，把茶梗、黃片、茶沫等剔除出來，然后再通過汽蒸、渥堆、手鑄等環(huán)節(jié)壓制成型，之后進(jìn)入發(fā)花室自然發(fā)花，既提高了茯茶生產(chǎn)效率，又促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品質(zhì)提升。
為了進(jìn)一步引導(dǎo)和規(guī)范涇陽茯茶生產(chǎn)加工，提高茯茶質(zhì)量，也為了使茶企整體制作工藝和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)比賽中有標(biāo)準(zhǔn)可依，推動(dòng)茶企高質(zhì)量健康發(fā)展，日前，行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭編制了《涇陽茯茶 標(biāo)準(zhǔn)綜合體》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)《涇陽茯茶協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序》的有關(guān)規(guī)定，由涇陽茯茶協(xié)會(huì)提出，陜西省涇陽縣茶葉局歸口，西北農(nóng)林科技大學(xué)、涇陽茯茶協(xié)會(huì)等共同起草編制的《涇陽茯茶 標(biāo)準(zhǔn)綜合體》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，誠摯邀請(qǐng)各相關(guān)單位和個(gè)人對(duì)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)提出寶貴的意見和建議，征求意見截止時(shí)間為2021年1月10日。
筆者獲悉，《涇陽茯茶 標(biāo)準(zhǔn)綜合體》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要分為6個(gè)部分，包括黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程、茯茶加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品分類等級(jí)及質(zhì)量要求和標(biāo)簽、包裝和貯運(yùn)等，主要適用于涇陽茯茶等的生產(chǎn)、加工。從加工技術(shù)來看，茶篩分、拼配、汽蒸/炒制、渥堆、復(fù)汽蒸、壓制定型(或不壓制定型)、發(fā)花、干燥、包裝等多道工藝加工而成。
為了清理茶葉原料中的黃片、碎片、茶末、茶梗以及夾雜物，該團(tuán)標(biāo)在在篩分環(huán)節(jié)要求通過圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)以及過揀梗機(jī)、色選機(jī)、或者靜電除雜機(jī)對(duì)夾雜物進(jìn)行清理，確保茯茶原料品質(zhì)。為了增加涇陽茯茶濕潤度和柔軟度，該標(biāo)準(zhǔn)要求均勻拌水，之后還要利用蒸汽機(jī)進(jìn)行滅菌處理，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。
后，涇陽茯茶在經(jīng)過渥堆、復(fù)汽蒸、壓制定型、發(fā)花之后，還要進(jìn)行干燥處理。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，茯茶干燥階段大約7天，干燥室的溫度應(yīng)逐漸升高，一般自30℃左右開始，逐天提高烘溫2℃-3℃，高至40℃，相對(duì)濕度控制在40%-50%。等到含水率下降到標(biāo)準(zhǔn)干度時(shí)即可停止升溫準(zhǔn)備出烘，干燥結(jié)束。
原標(biāo)題：涇陽茯茶標(biāo)準(zhǔn)意見征求 推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
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