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油水分離器是將油和水分離開來的儀器，主要利用了水和燃油的密度差，利用重力沉降原理除去雜質和水份的儀器。現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一種小型分離器，已經(jīng)很多小型飯店購買使用了，引起了很多飯店經(jīng)營者的興趣。這種小型分離器主要適用于廚房空間有限的餐館，方便環(huán)衛(wèi)部門回收，從源頭上杜絕地溝油流入市場。

在今年上海市關于廚房油脂處理方法頒布了第97號令中規(guī)定，餐飲服務單位當按照本市相關推進計劃安裝符合要求的油水分離器，油水分離器的應用有哪些呢，油水分離器應當符合國家《餐飲廢水隔油器》的要求，對于新成立的餐飲單位未按照要求安裝餐飲油水分離器的，相關監(jiān)督部門不予發(fā)放餐飲服務許可證。

相比之前的大型油水分離器，那種裝置的體積比較大，對于小餐館未必適用，小型油水分離器的推廣符合了多數(shù)小型餐館的需求，可將設備安裝在洗碗池底下，簡單方便。

這種小型裝飾在餐館隔油池基礎上進行改造，降低了費用，還配用電加熱系統(tǒng)，能在低于5℃情況下防止地溝油凝固、堵塞，這種設備已經(jīng)在一些大型酒店和、院校食堂，相信會在不久的將來在全國范圍內(nèi)得到推廣。