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輻照食品的安全性主要是指輻照食品有沒有感生放射性,放射性會不會在食品中殘留。食品輻照是利用射線、X射線以及電子束等電離輻射射線與物質(zhì)作用產(chǎn)生的物理效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng),達(dá)到殺蟲滅菌、防止霉變、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)風(fēng)味以及延長貨架期的目的。由于食品輻照加工具有低能耗、無污染、無殘留,處理食品衛(wèi)生安全,可以冷加工等優(yōu)點(diǎn),它正受到越來越多人的青睞。

長期以來,人們采取脫水、加熱、冷藏以及化學(xué)防腐等傳統(tǒng)方法來保存食品,由于大量使用農(nóng)藥和化學(xué)熏蒸劑,出現(xiàn)了一系列新問題,風(fēng)味的改變、農(nóng)藥殘留等問題已嚴(yán)重影響了食品的質(zhì)量。采取加熱、冷藏及冷凍手段來保藏食品,雖然解決了食品帶菌污染或暫時(shí)抑制了細(xì)菌的繁殖,但又會造成食品營養(yǎng)成分被破壞,使食品品質(zhì)下降。而且,隨著大量使用能源,又產(chǎn)生諸如環(huán)境污染及生態(tài)平衡受到破壞等問題。大量的研究表明食品輻照過程實(shí)質(zhì)上是一種物理過程,正如熱加工和冷藏一樣,不存在“每日允許攝入量”和“安全系數(shù)”等問題,亦不存在毒學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)等問題,是一種綠色的加工過程。

輻射食品的安全性，主要是指輻照食品有沒有感生放射性，放射性會不會在食品中殘留。
　　長期以來，人們采取脫水、加熱、冷藏以及化學(xué)防腐等傳統(tǒng)的方法來保存食品，由于大量使用農(nóng)藥和化學(xué)熏蒸劑，出現(xiàn)了一系列新問題，風(fēng)味的改變、農(nóng)藥殘留已嚴(yán)重影響了食品的質(zhì)量。采取加熱、冷藏及冷凍手段來保藏食品，雖然解決了食品帶菌污染或暫時(shí)抑制了細(xì)菌的繁殖，但又會造成食品營養(yǎng)成分被破壞，使食品品質(zhì)下降。而且，隨著大量使用能源，又產(chǎn)生諸如環(huán)境污染及生態(tài)平衡受到破壞等問題。大量的研究表明，食品輻照過程，實(shí)質(zhì)上是一種物理過程，正如熱加工和冷藏一樣，不存在“每日允許攝入量”和“安全系數(shù)”等問題，亦不存在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)等問題，是一種綠色的加工過程。
　　輻照食品是否可能誘發(fā)感生放射性或受到放射性污染呢，回答是否定的。食品在輻照過程中并不直接接觸放射性物質(zhì)，只是接收由這些放射性物質(zhì)產(chǎn)生的射線，因而不會受到放射性污染。此外，食品輻照使用的放射源的能量：⁶⁰Coγ射線為1.25MeV（1.17 MeV和 1.33 MeV兩個(gè)能譜），¹³⁷Csγ射線為0.66MeV，能量小于5MeV的X射線源和小于10MeV的電子加速器，根據(jù)核物理學(xué)原理，在這種能量條件下是不會引起核反應(yīng)的，因而也不可能誘發(fā)食品中的感生放射性。因此可以說，輻照過的食品既沒有受到放射性污染，也不會在食品中存留放射性，輻照食品是安全的。