餐飲企業(yè)的等級劃分和評定
（標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 13391—2009 發(fā)布單位：中國）
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)等級劃分的術(shù)語和定義、等級劃分的依據(jù)和評定方式、等級的評定和管理原則、監(jiān)督管理原則以及等級評定等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)有合法經(jīng)營資質(zhì)的餐飲企業(yè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌**劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14934 食（飲）具**衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 16153 飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 19001 質(zhì)量管理體系 要求（GB/T 19001-2008，ISO 9001：2008，IDT）
食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2007]
餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 中華人民共和國衛(wèi)生部
餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定 衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2007〕274號
3 術(shù)語和定義
餐飲企業(yè)的等級劃分和評定
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
餐飲企業(yè) restaurant
即時烹調(diào)加工、銷售餐飲制品并為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的企業(yè)。
4 等級劃分與標(biāo)識
4.1 等級劃分
餐飲企業(yè)共分為五個等級，即一鉆級、二鉆級、三鉆級、四鉆級、五鉆級（含白金五鉆級）。
4.2 標(biāo)識
以鉆石為餐飲企業(yè)的等級標(biāo)識:一顆鉆石表示一鉆級、二顆鉆石表示二鉆級、三顆鉆石表示三鉆級、四顆鉆石表示四鉆級、五顆鉆石表示五鉆級（白金五鉆以顏色不同來區(qū)分）。鉆石的顆數(shù)越多，表示餐飲企業(yè)的級別越高。
5 等級劃分的依據(jù)和評定方式
5.1 等級劃分的依據(jù)包括餐飲企業(yè)建筑特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施條件、菜品質(zhì)量、服務(wù)能力、管理水平、技術(shù)力量以及食品安全和環(huán)境衛(wèi)生狀況等。
5.2 餐飲企業(yè)等級的具體要求見附錄A。
5.3 餐飲企業(yè)等級評定方法應(yīng)符合GB/T 19001的要求，評分細(xì)則見附錄B。
6 等級的評定和管理原則
6.1 凡申請?jiān)u定的企業(yè)，需在正式經(jīng)營一年后申請等級評定。企業(yè)的分店、附屬店和連鎖店可在單店運(yùn)行六個月后申請等級評定，按各店提供服務(wù)的綜合能力分別評定相應(yīng)的等級。
6.2 五鉆級（含白金五鉆級） 餐飲企業(yè)由國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)評審；四鉆級、三鉆級、二鉆級、一鉆級餐飲企業(yè)由各地酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)評定，評定的結(jié)果上報國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)。由國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一批復(fù)并公示。地方酒家酒店評定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)五鉆級（含白金五鉆級）餐飲企業(yè)的初審和推薦工作。
6.3 企業(yè)晉級需獲得鉆級一年后進(jìn)行申報，申報白金五鉆級的企業(yè)應(yīng)在取得五鉆級資格一年后方可申請。
6.4 國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作餐飲企業(yè)等級標(biāo)志牌和證書。
6.5 餐飲企業(yè)獲得鉆級酒家稱號后，等級標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在餐飲企業(yè)顯著位置。
6.6 等級評定機(jī)構(gòu)每四年對已評定等級的企業(yè)進(jìn)行一次復(fù)評，每年進(jìn)行年檢，對等級予以確認(rèn)。年檢和復(fù)評工作由各等級評定機(jī)構(gòu)監(jiān)督落實(shí)。不參加年檢或復(fù)評的企業(yè)視同自動放棄，將公告取消其資格并收回標(biāo)志牌和證書。
6.7 獲得等級的餐飲企業(yè)應(yīng)執(zhí)行信息統(tǒng)計(jì)報送制度，履行向各等級評定機(jī)構(gòu)提供不涉及本企業(yè)商業(yè)機(jī)密的經(jīng)營管理數(shù)據(jù)的義務(wù)。并大力支持和積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)活動。
7 監(jiān)督管理原則
7.1 由行業(yè)歸口管理部門組建國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)。
7.2 國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定等級評定的實(shí)施辦法。
7.3 國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)下設(shè)監(jiān)督委員會和專家委員會，對評定工作實(shí)行監(jiān)督管理檢查制度。
7.4 國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)對出現(xiàn)問題的企業(yè)視情況采取以下處理辦法：
——已取得等級資格的企業(yè)如發(fā)生食品安全、人身安全等重大事故，造成不佳影響，其所在地酒家酒店評定機(jī)構(gòu)應(yīng)在權(quán)限范圍內(nèi)做出處理并上報情況。國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報批評或降低或取消等級的處理，并在相應(yīng)范圍內(nèi)公布處理結(jié)果；獲得等級的餐飲企業(yè)接到上述通知后，必須認(rèn)真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告處理機(jī)構(gòu)。
——經(jīng)國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)對晉級或降級或取消等級資格的企業(yè)，應(yīng)立即將原等級標(biāo)志和證書交還授予機(jī)構(gòu)，由國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)做出更換或沒收的處理。
——被降級或取消等級的企業(yè)。自降級或取消等級之日起一年內(nèi)，不予恢復(fù)或重新評定等級；一年后，方可重新申請?jiān)u定。
8 等級評定
8.1 評審員與培訓(xùn)
8.1.1 等級評定的現(xiàn)場評審，應(yīng)由有資格的評審員承擔(dān)，各地評定機(jī)構(gòu)應(yīng)配備所需的評審員。
8.1.2 企業(yè)申請餐飲企業(yè)等級評定應(yīng)了解本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
8.2 申請
8.2.1 申請企業(yè)可根據(jù)餐飲企業(yè)等級劃分條件提出相應(yīng)的等級評定申請，填寫申請報告并提供真實(shí)有效的證明文件，交所在地的酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)。
8.2.2 地方酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)接受企業(yè)的申請報告和相關(guān)文件后，在15個工作日內(nèi)就是否可以評定給予企業(yè)答復(fù)，并上報國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)。
8.3 受理
8.3.1 國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)確認(rèn)申請企業(yè)符合評定條件后，應(yīng)在20個工作日內(nèi)完成評定的準(zhǔn)備工作，受理并開始現(xiàn)場評審。
8.3.2 進(jìn)行現(xiàn)場評審前，應(yīng)根據(jù)不同等級的申請，由相關(guān)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)組織專家進(jìn)行管理文件審核，當(dāng)文審?fù)ㄟ^后，相關(guān)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)通知企業(yè)可進(jìn)行現(xiàn)場評定并協(xié)商確定評審時間。
8.4 現(xiàn)場評定
8.4.1 現(xiàn)場評定應(yīng)有暗訪，暗訪原則上安排在正式現(xiàn)場評定之前，一般情況下每次暗訪不超過二人，可以是評審組的成員或相應(yīng)的評定機(jī)構(gòu)指派的人員。暗訪結(jié)果將計(jì)入企業(yè)評定的總成績。
8.4.2 對現(xiàn)場評定提出需改進(jìn)的問題，要求企業(yè)在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行整改，整改的結(jié)果由各等級評定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。
8.4.3 現(xiàn)場評定的所有文件由評審組匯總上報相應(yīng)的酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)存檔。
8.5 審定
8.5.1 由各等級評定機(jī)構(gòu)組成的專家評審組對評審組長提供的評審文件進(jìn)行審查。
8.5.2 專家評審組將審查結(jié)論提交國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。
8.6 公告
由國內(nèi)酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)不定期在媒體公告評審結(jié)果。
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