HACCP體系自上世紀60年代發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為國際*公認的食品安全體系之一，CAC積極倡導各國食品工業(yè)界實施食品安全的HACCP體系。目前我國有6類出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立HACCP體系，即水產(chǎn)品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品企業(yè)，HACCP在食品行業(yè)應(yīng)用和推廣已經(jīng)成為潮流和趨勢。
實施HACCP認證的好處：
與國際食品安全接軌，有利于增加出口；
有利于衛(wèi)生注冊；
提高企業(yè)形象；
降低投資風險；
節(jié)約管理成本等。
HACCP是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預防和控制方法。HACCP食品安全體系是圍繞7個原理為基礎(chǔ)建立的：
原理1：危害分析
原理2：確定關(guān)鍵控制點
原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值
原理4：確立CCP的監(jiān)控程序
原理5：對失控的控制點實施糾正措施
原理6：驗證程序
原理7：記錄保持程序
