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食品級焦亞硫酸鈉的應(yīng)用

2025年03月26日 09:00:01      來源：濰坊邦華化工有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺      閱讀量：6

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　　食品級焦亞硫酸鈉的應(yīng)用

　　食品級焦亞硫酸鈉是一種應(yīng)用比較多的食品添加劑。除漂白以外外，還具有以下功能：




　　1）抗褐變作用，水果和土豆中經(jīng)常發(fā)生酶褐變。食品級焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶活性有較強(qiáng)的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可減少酶活性的20%，0.001%的二氧化硫可抑制酶活性，減少酶褐變。此外，它還可以消耗食物組織中的氧氣，起到脫氧劑的作用。食品級焦亞硫酸鈉能與葡萄糖反應(yīng)，減少葡萄糖與食品中氨基酸的反應(yīng)，減少褐變。

　　2）防腐效果，亞硫酸鹽可以起到酸性防腐劑的作用，不結(jié)合的亞硫酸鹽可以減少酵母。據(jù)報(bào)道，食品級焦亞硫酸鈉對大腸桿菌有減少的作用。

　　減少作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。對啤酒酵母來說是100-500倍，對霉菌來說是也是比較大的。當(dāng)二氧化硫呈酸性時(shí)，對攜帶微生物的影響比較大。

　　3）松脫機(jī)的功能可作為松脫機(jī)的組成部分。

　　4）抗氧化作用。食品級焦亞硫酸鈉有比較好的氧化作用。亞硫酸鹽是一種強(qiáng)還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，減少氧化酶的活性。它對減少水果和蔬菜中的氧化損害是比較好的。


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