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與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個(gè)和多樣化的行業(yè)，因?yàn)樗婕皬V泛的質(zhì)構(gòu)。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產(chǎn)品既能提供口感又能提供味道。糖果行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，和有趣的質(zhì)地屬性往往是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵，好的質(zhì)構(gòu)特征讓客戶更滿意。

研究亮點(diǎn)：客觀測(cè)量測(cè)試方法，以評(píng)估耐嚼的水果點(diǎn)心感官咬合力，量化的硬度質(zhì)構(gòu)與初始咬合力和后續(xù)咬合力特征相關(guān)性。

實(shí)驗(yàn)背景：一家生產(chǎn)水果零食的公司需要一種方法來(lái)測(cè)量產(chǎn)品的質(zhì)地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會(huì)隨時(shí)間而變化，因此生產(chǎn)過(guò)程需要相應(yīng)地調(diào)整。目前的質(zhì)量控制方法是主觀的，結(jié)果因人而異。需要一種客觀準(zhǔn)確地測(cè)量產(chǎn)品的方法。

實(shí)驗(yàn)儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

測(cè)試方法：經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)后，確定一個(gè)簡(jiǎn)單的穿刺測(cè)試就可以了。這種方法被發(fā)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生一致的數(shù)據(jù)，并且快速和容易設(shè)置。樣本被放置在一個(gè)平板上，并用直徑3mm的不銹鋼探針進(jìn)行穿刺。仔細(xì)挑選形狀和大小非常相似的樣本。每個(gè)樣品以200mm/min的速度穿透至20mm的距離。計(jì)算了所遇到的峰值力和功(曲線下的面積)。

研究意義：客戶現(xiàn)在可以獲得與歷史主觀評(píng)估相關(guān)的客觀測(cè)量。簡(jiǎn)單的測(cè)試方法允許進(jìn)行大量重復(fù)，以進(jìn)行有意義的統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果很容易導(dǎo)出到其他程序，以便進(jìn)一步分析。