近段時(shí)間，一類(lèi)叫做“植物肉”的食品走俏市場(chǎng)。“植物肉”月餅、“植物肉”水餃、“植物肉”粽子，還有“植物肉”的春卷、三明治，品種相當(dāng)豐富。
這些食品銷(xiāo)量也不低，尤其受到減肥和健身人士的喜愛(ài)。那究竟什么是“植物肉”？它是拿什么做的？
種類(lèi)繁多 “植物肉”產(chǎn)品走俏
在我國(guó)餐飲界，一直都有做仿葷素肉的傳統(tǒng)。走進(jìn)素菜館，看著是一桌子雞鴨魚(yú)肉，實(shí)際都是用豆腐等原料做成的。而新近走紅的“植物肉”，號(hào)稱(chēng)是仿葷素肉的升級(jí)版，不僅形似而且神似。
據(jù)專(zhuān)家介紹，“植物肉”嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數(shù)“植物肉”的制作原料是大豆。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授 李?。何覀兪峭ㄟ^(guò)一種擠壓的手段，通過(guò)高溫、高剪切、高壓，使大豆蛋白的分子結(jié)構(gòu)打開(kāi)，打開(kāi)之后重新形成纖維狀的、類(lèi)似于肉的結(jié)構(gòu)。
“植物肉”產(chǎn)品含脂肪、淀粉和調(diào)料 熱量大幅提升
不少減肥和健身人士都會(huì)把“植物肉”當(dāng)作是真正肉類(lèi)的替代品，想著既過(guò)嘴癮，又不會(huì)長(zhǎng)胖?！爸参锶狻闭娴娜绱松衿鎲幔?/div>
專(zhuān)家告訴我們，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類(lèi)似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”產(chǎn)品當(dāng)中往往會(huì)加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。
北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所研究員 常翠青：為了滿(mǎn)足好一點(diǎn)的口感，“植物肉”產(chǎn)品里邊會(huì)添加一些植物油，或者其他口感比較好的油脂，比如棕櫚油，雖然它是植物油，但是飽和脂肪含量也比較高，不注意的話(huà)，它也會(huì)增加體重的，尤其是大量攝入的話(huà)。
除了脂肪，為了質(zhì)地更嫩滑，“植物肉”產(chǎn)品中往往還會(huì)添加淀粉，再加上用來(lái)調(diào)味的調(diào)料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時(shí)，熱量也升了上去。
有數(shù)據(jù)顯示，100克“植物肉”能產(chǎn)生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每100克熱量只有129大卡。也就是說(shuō)，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。
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