2月26日，福建省市場監(jiān)督管理
局發(fā)布2021年第7期食品安全
監(jiān)督抽檢
信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及3大類食品30批次，包括：餐飲
食品（含餐飲具）、食用農(nóng)產(chǎn)品
、其他食品(地方特色食品
)，不合格30批次。
餐飲食品（含餐飲具）不合格19批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格19批次，其中，7批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題，分別為福州市鼓樓區(qū)子齊餐飲店的湯碗（消毒日期為2020年11月27日），福州市倉山區(qū)邊邊小吃店的飯碗（消毒日期為2020年12月9日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市鼓樓區(qū)子齊餐飲店的碗（消毒日期為2020年11月27日），福州市倉山區(qū)四方桌餐廳的不銹鋼碗（消毒日期為2020年12月10日），福州市倉山區(qū)紅香椒餐飲店的飯碗（消毒日期為2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；閩侯縣上街老鐘烤魚店的水杯（消毒日期為2020年12月22日），閩侯縣上街海底餐飲店的湯勺（消毒日期為2020年12月21日），大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未沖洗干凈等。
6批次餐飲食品檢出重金屬污染問題，分別為霞浦縣一號(hào)碼頭海鮮館銷售的梭子蟹（購進(jìn)日期為2020年11月18日），福建平潭金永雅閣酒店有限公司銷售的花蟹（購進(jìn)日期為2020年10月14日），福州市長樂區(qū)航城海遇海鮮餐廳銷售的正蟹（購進(jìn)日期為2020年11月3日），福安市利口福飯店銷售的虎蟹（購進(jìn)日期為2020年11月7日），福建福寧美食城餐飲服務(wù)有限公司銷售的梭子蟹（購進(jìn)日期為2020年11月17日），豐澤區(qū)漁緯港餐飲店銷售的螃蟹（購進(jìn)日期為2020年11月18日），鎘(以Cd計(jì))不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中為0.5mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類）中的值為2.0mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
3批次餐飲食品檢出獸藥殘留問題，分別為福州市倉山區(qū)漁博餐飲店銷售的生蠔（購進(jìn)日期為2020年11月3日），泉州市開元盛世餐飲有限公司銷售的大油蛤（購進(jìn)日期為2020年11月17日），不合格；漳州市臨嘉海中鮮餐飲管理有限公司銷售的小龍膽魚（購進(jìn)日期為2020年11月16日），代謝物不合格。
是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（公告 第250號(hào)）中規(guī)定，為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
、是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（公告 第250號(hào)）中規(guī)定，、為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。
此外，還有3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為仙游縣鯉城甜甜餐飲店銷售的油條（加工日期為2020年11月29日），鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不合格；莆田市荔城區(qū)興才包子店銷售的紅糖饅頭（加工日期為2020年12月2日），延平區(qū)范方焰旺比包子店銷售的黑米饅頭（加工日期為2020年11月18日），糖精鈉(以糖精計(jì))不合格。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量"按生產(chǎn)需要適量使用"，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；也可應(yīng)用于腌制水產(chǎn)品（海蜇），其添加量"按生產(chǎn)需要適量使用"，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超使用含鋁添加劑。
糖精鈉是一種常見食品添加劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計(jì)）在發(fā)酵面制品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用甜味劑。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格9批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格9批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為漳州市薌城區(qū)蔡躍明水產(chǎn)品店銷售的小河蝦（購進(jìn)日期為2020年11月23日），漳州市薌城區(qū)鄭文英水產(chǎn)品店銷售的河蝦（購進(jìn)日期為2020年11月23日），沙縣都澳海鮮店銷售的大頭蝦（購進(jìn)日期為2020年11月28日），永安市三力水產(chǎn)攤銷售的河蝦（購進(jìn)日期為2020年12月1日），代謝物不合格；福建泉州世紀(jì)創(chuàng)發(fā)商貿(mào)有限公司泉州分公司銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年11月23日），腐霉利不合格；廈門永輝商業(yè)有限公司海天超市銷售的來自南平市享通生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的菜苔（購進(jìn)日期為2020年10月19日），聯(lián)苯菊酯不合格；三明惠佰家超級(jí)市場有限公司銷售的牛腩（購進(jìn)日期為2020年11月29日），克倫特羅不合格；南靖縣韓碧珍蔬菜攤銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年11月21日），毒死蜱不合格；福清市宏路林世強(qiáng)便利店銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年10月15日），鎘(以Cd計(jì))不合格。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的殘留為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。
其他食品(地方特色食品) 不合格2批次
除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次其他食品(地方特色食品)不合格，分別為寧德市東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)東晟食府銷售的土丁凍（土筍凍）（購進(jìn)日期為2020年11月10日），鉛(以Pb計(jì))不合格；福州金榕大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的白米果（白粿）（購進(jìn)日期為2020年11月24日），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不合格、二氧化硫殘留量不合格。
二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
不合格產(chǎn)品信息
序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||計(jì)量單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
1 | 仙游縣鯉城甜甜餐飲店 | 福建省莆田市仙游縣鯉城街道迎勛街248號(hào) | 仙游縣鯉城甜甜餐飲店 | 福建省莆田市仙游縣鯉城街道迎勛街248號(hào) | 油條 | / | / | 2020/11/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))||341||mg/kg||100 | 餐飲食品 | 第7期 | 2021.2.26 | 福建/省抽 | 福州海關(guān)技術(shù)中心 |
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2 | / | / | 霞浦縣一號(hào)碼頭海鮮館 | 福建省寧德市霞浦縣松港街道太康路610號(hào)好萬佳綜合大市場H幢102號(hào) | 梭子蟹 | / | / | 2020/11/18 | 鎘(以Cd計(jì))||3.3||mg/kg||0.5 | 餐飲食品 | 第7期 | 2021.2.26 | 福建/省抽 | 福建賽福食品檢測研究所有限公司 | 原料 |
3 | 莆田市荔城區(qū)興才包子店 | 福建省莆田市荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)東星村228號(hào) | 莆田市荔城區(qū)興才包子店 | 福建省莆田市荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)東星村228號(hào) | 紅糖饅頭 | / | / | 2020/12/2 | 糖精鈉(以糖精計(jì))||0.0579||g/kg||不得使用 | 餐飲食品 | 第7期 | 2021.2.26 | 福建/省抽 | 福州海關(guān)技術(shù)中心 |
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4 | / | / | 福州市鼓樓區(qū)子齊餐飲店 | 福建省福州市鼓樓區(qū)新園新村B座底層6棟101 | 湯碗 | / | / | 2020/11/27 | 大腸菌群||檢出||/50cm2||不得檢出,
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）||0.0219||mg/100cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 第7期 | 2021.2.26 | 福建/國抽 | 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 |
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5 | / | / | 福州市鼓樓區(qū)子齊餐飲店 | 福建省福州市鼓樓區(qū)新園新村B座底層6棟101 | 碗 | / | / | 2020/11/27 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）||0.0133||mg/100cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 第7期 | 2021.2.26 | 福建/國抽 | 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 |
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6 | / | / | 福州市倉山區(qū)邊邊小吃店 | 福建省福州市倉山區(qū)金山街道浦上大道272號(hào)倉山萬達(dá)廣場（原浦上大道北側(cè)與金洲南路東側(cè)交叉處）A8號(hào)樓2層83商鋪 | 飯碗 | / | / | 2020/12/9 | 大腸菌群||檢出||/50cm2||不得檢出,
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）||0.0190||mg/100cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 第7期 | 2021.2.26 | 福建/國抽 | 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 |
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7 | / | / | 福建平潭金永雅閣酒店有限公司 | 福建省平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)潭城鎮(zhèn)東
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