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本品密度1．949/cm。熔點(diǎn)60℃。有無水物，一水物和二水物三種。無水物為白色結(jié)晶粉末，微吸濕，極易溶于水。無水物系無色斜方晶系結(jié)晶體，易溶于水，水溶液呈酸性反應(yīng)（PH=），不溶于醇，微溶于氯仿。二水物也極易溶于水，潮濕空氣中易結(jié)塊，100℃時則脫水成無水物，190-210℃時生成焦磷酸鈉，280-300℃分解為偏磷酸鈉。水溶液都呈酸性。目前作為產(chǎn)品的以二水物為主。在一定的pH值下，由碳酸鈉與磷酸反應(yīng)或由與一定比例的磷酸反應(yīng)制得，在濕空氣中易結(jié)塊。 在食品制造方面：在釀造、乳制品等食品加工中，用作酸度調(diào)節(jié)劑；在肉制品中用作結(jié)著劑和穩(wěn)定劑,低倍濃縮乳、甜煉乳和稀奶油. 在工業(yè)用途方面用于鍋爐水處理，電鍍、制革、焙粉、燃料助劑、洗滌劑、云母徹合、酸性緩劑等，也是制取六偏磷酸鈉和縮聚酸鹽的原料。