殼聚糖
一 簡介
分子式(Formula)： (C6H11NO4)n
CAS No 9012-76-4
二 產(chǎn)品性狀
觀為灰白色，無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和堿溶液，可溶于、硝酸等無機酸，以及大多數(shù)有機酸。
三 產(chǎn)品用途
1、水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用
（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作劑
殼聚糖及其衍生物有較好的活性，能抑制一些、細菌、和病毒的生長繁殖。目前認為其可能的機制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于細胞表面帶負電荷的基團作用，從而改變病原菌細胞膜的流動性和通透性；二是干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄；三是阻斷原菌代謝。
（2）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑
用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老，從而有效地延長果蔬的保質(zhì)期。
（3）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧化劑。
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