油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名:Brassica campestris L.十字花科、蕓薹屬植物，油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農(nóng)藝學上將植物中種子含油的多個物種統(tǒng)稱油菜。目前油菜主要栽培(品種)類型為: 白菜型油菜( Brassica rapa (campestris) L.)， 芥菜型油菜( Brassica juncea L.) ， 甘藍型油菜( Brassica napus L.)。
主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜營養(yǎng)豐富，其中含量很高。油菜一般生長在氣候相對相對濕潤的地方，譬如中國的南方。油菜也有許多用處，比如油菜花在含苞未放的時候可以食用;油菜花盛開時也是一道亮麗的風景線(中國陜西的漢中市就有一片油菜花觀賞旅游區(qū));花朵凋謝后，油菜籽可以榨油。
油菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物。據(jù)試驗，種子發(fā)芽的溫度4~6℃，在20~25℃條件下4天就可以出苗，開花期15~19℃，角果發(fā)育期12~15℃，且晝夜溫差大，有利開花和角果發(fā)育，增加干物質(zhì)和油分的積累。
種植油菜的方法有墑種，即直播或育苗。北方多采用直播，南方則以育苗為主。大面積種植多用直播，小面積多為育苗。油菜種子較小，千粒重2.5g~4g。要求整地精細，施足底肥，根據(jù)利用目的，選擇不同的行距。
做青飼用2.5~40cm行距，播量0.3~0.4kg/畝，若收子用則加大行距，減少播種量。飼用的油菜可條播，也可撒播。
育苗的油菜，要先做苗床，整地更精細，施肥、灌水條件較好，苗床撒播，待長到1~2片真葉時，即可移入大田。
在油菜生長期間，要施肥，灌水，保證苗壯。北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫，防凍。
早春露地油菜適期播種非常重要，播種過早，受外界低溫條件影響，容易造成寒害、漚根、爛根、抽薹的現(xiàn)象。播種過晚，會造成上市推遲、產(chǎn)品質(zhì)量差(主要因為溫度過高)，降低經(jīng)濟收入。露地生產(chǎn)一般在3月下旬播種，全部采用直播方式。
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