殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，促進(jìn)鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
滾筒殺青機
滾筒殺青機
烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機型，該機結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、效率高。爐火直接加熱轉(zhuǎn)動的筒
體，茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量達(dá)到殺青目的。殺青適度后，反轉(zhuǎn)滾筒，利用筒壁的螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推出筒外。
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