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轉(zhuǎn)眼間，2015年踏入第四季度，很快又將迎來新年。每逢過年，干果、果脯之類的小零食自然少不了。雖然近年來，休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速，使得這些果脯類小食品大放異彩，但相關(guān)的安全衛(wèi)生問題也不少，特別是小作坊加工的成品。加快果脯加工機(jī)械化、自動(dòng)化，是提高行業(yè)安全水平的有效途徑。

果脯二氧化硫超標(biāo)

近日，北京市食安辦的通報(bào)，天津某食品公司生產(chǎn)的話梅檢出二氧化硫超標(biāo)。據(jù)悉，現(xiàn)行國標(biāo)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，果脯話梅中的二氧化硫殘留標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤0.35g/Kg，但“泉源”牌雪花杏肉實(shí)測(cè)值達(dá)到了3.17g/Kg，是標(biāo)準(zhǔn)值的9倍多。

據(jù)了解，二氧化硫在果脯話梅中的作用主要是漂白、防腐作用?？墒共惶r亮的話梅原料，顯得頗為新鮮。然而，過量攝入二氧化硫，會(huì)出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，如、嘔吐等不適。另外還可影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣流失。

提高果脯自動(dòng)化生產(chǎn)

二氧化硫超標(biāo)的果脯流入市場(chǎng)，一方面是食品生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范生產(chǎn)，另一方面是出廠前的檢驗(yàn)檢測(cè)不過關(guān)。其實(shí)，果脯生產(chǎn)歷史悠久，為京郊傳統(tǒng)特產(chǎn)。果脯的制作，要經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序。不合格的果脯往往是加工環(huán)節(jié)的不到位。

小編建議從水果原料的篩選、清洗到水果烘干、加工全部采用的食品機(jī)械生產(chǎn)，杜絕人工晾曬、人工操作所導(dǎo)致的生產(chǎn)過程衛(wèi)生隱患，生產(chǎn)過程由機(jī)械控制，保證每批次產(chǎn)品的品質(zhì)如一。此外，食品包裝環(huán)節(jié)也不容小覷，采用的GMC藥品級(jí)無塵車間(加工藥物及保健品級(jí)別的昂貴環(huán)保生產(chǎn)車間)，保證產(chǎn)品在最后的加工和包裝上達(dá)到環(huán)保、衛(wèi)生。最后，還有一道殺菌工序不能少，通過的自動(dòng)化殺菌防塵食品生產(chǎn)線，解決果干蜜餞類產(chǎn)品在生產(chǎn)過程的安全隱患。

雖然果脯是較傳統(tǒng)的民間美食，在以前加工環(huán)節(jié)，清洗、烘干等幾乎都是人工完成。碰上連續(xù)的陰雨天氣，濕潤(rùn)的果脯半成品極易發(fā)霉、腐爛，帶來食品安全問題。甚至一些人還會(huì)用硫磺蒸熏，再加之無相關(guān)的檢測(cè)儀器，二氧化硫超標(biāo)自然是家常便飯。

作為食品機(jī)械行業(yè)的專業(yè)網(wǎng)站、食品安全的擁護(hù)者，中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)提倡果脯行業(yè)加快機(jī)械化生產(chǎn)步伐，這樣不僅能有效規(guī)避因自然、人為等問題而造成的果脯安全問題，還能提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)品附加值。果脯加工所需的烘干機(jī)、清洗機(jī)、食品包裝機(jī)、殺菌機(jī)等相關(guān)機(jī)械設(shè)備企業(yè)，更要積極推廣機(jī)械化生產(chǎn)的好處，為果脯加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備更新和升級(jí)提供便利，讓果脯這道休閑小食更加安全衛(wèi)生。

果脯如何選購

食品專家介紹說，首先看產(chǎn)品，如果顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒有加工過的。天然生產(chǎn)的東西是千姿百態(tài)的，它的顏色是應(yīng)該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個(gè)才是真實(shí)的反應(yīng)。另外，小編提醒，選購話梅時(shí)，去正規(guī)的商場(chǎng)和超市，購買帶有密封包裝的產(chǎn)品，切忌購買散裝話梅。購買時(shí)，仔細(xì)閱讀包裝上有關(guān)產(chǎn)品介紹的信息，包括產(chǎn)地、配料、保質(zhì)期等，唯有對(duì)自己負(fù)責(zé)，才能遠(yuǎn)離食品安全的陷阱。