立式夾層鍋鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。因其傳熱性能好，有較大的熱容量，熱慣性較大，故炒菜效果好，且對人體健康有利。夾層鍋本身表面經(jīng)鏡面拋光處理，烹飪時不易粘鍋底，不易焦糊，方便易潔，煎炒時鍋體吃油少，降低吃油量，可減少用油量，降低了人體對油脂的攝入量，符合現(xiàn)代人低脂烹飪，健康飲食的要求。
立式夾層鍋特點：
具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
特性：夾層鍋以在一定壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有熱效率高，受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。（按形式分主要有和可傾式夾層鍋兩大系列，按工作原理可分為帶攪拌夾層鍋刮壁攪拌和電加熱蒸汽加熱夾層鍋）
是由內(nèi)外球形鍋體組成的三層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸氣或電加熱管導(dǎo)熱油加熱，外面保溫外皮，潔凈衛(wèi)生，防止熱量散失和人被燙傷。夾層鍋有固定式、可傾式、帶攪拌式等，固定式就是立式不能可傾的，可以通過底面出料口出料，這種適合物料比較稀的，輕易出料的，或者較小的夾層鍋，可以直接端起來倒掉?？蓛A式夾層鍋就是采用渦輪蝸桿搖動可傾出料，這樣出料快，易于操縱。攪拌式夾層鍋就是帶有攪拌系統(tǒng)的夾層鍋，通過攪拌可以使物料熱量更平均，反應(yīng)更快，出料也利便。
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