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(一)制曲脫殼的干蠶豆瓣，加水浸泡1～2小時，具體據(jù)水溫而定。以豆瓣含水量42％～44％，豆瓣折斷無白色硬心為宜。按干豆瓣量接入滬釀3.042米曲霉種曲0.3％～0.5％，拌勻裝匾或盤，入室發(fā)酵，調(diào)室...

香菇辣椒醬的制作工藝1.原料選擇：選擇無病蟲、霉變、雜志的新鮮香菇和新鮮的紅辣椒為原料并準備好炒過的黃豆、花生及鹽、糖、葡萄酒、白酒、香油等材料。2.原料清洗：用自來水將香菇與辣椒清洗干凈去除根蒂，并...

隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，工作也越來越忙，都沒有時間做飯，人們經(jīng)常會到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一，鹵味熟食可以葷素搭配，種類也非常多，而且鹵味的湯是放置的時間越長香味越...

小龍蝦這個漸漸被夏天熟悉認知并慢慢離不開的美食，俗稱沒有小龍蝦的夏天是不完整的。想做好一道美味的小龍蝦，跟著我們一起來了解炒制的過程。加工治凈的小龍蝦1500克、獨蒜頭10顆、荊沙辣醬50克、干辣椒節(jié)...

臺式烤肉醬的加工工藝喜歡吃烤肉的人一般都喜歡加上醬料，醬料根據(jù)口味不同可分為辣味、原味、蜜汁味。那么醬料是怎樣制作成的呢？準備食材：姜、八角、茴香、蒜、醬油、香料、糖還可以根據(jù)制作口味加上黑胡椒、香橙...

醬鴨鹵煮制作的方法大家對北京烤鴨比較熟悉，但是醬鴨可能吃的比較少，醬鴨是江南的一道名吃。醬鴨的做法也是流傳了許久，利用秘制的醬料做出的鴨子，既香濃又美味。醬鴨的制作其實工序也是比較繁多的，所以制作的話...

沙拉醬的制作工藝與設(shè)備的關(guān)系沙拉醬是生活中常用的調(diào)味劑的一種。它來源于地中海深處的米諾卡島，島上有個小鎮(zhèn)叫MAHON鎮(zhèn)，它便是沙拉醬的起源地。沙拉醬的口味有很多，有一些是所有海鮮產(chǎn)品制作而成的，還是有...

焯水鍋骨湯熬制焯水工藝與設(shè)備的關(guān)系骨湯一直深受人們的喜愛，營養(yǎng)豐富是補鈣的好食材，骨湯不光看上去顏色白皙，味道也是，從小到大喜歡喝骨湯不不光因為味道鮮美營養(yǎng)豐富，更喜歡吃骨頭中間的骨髓，要想熬制出色香...

冬天來了，來一桌辣的火鍋，想想一下就很暖吧！火鍋好吃不好吃取決于火鍋底料的味道如何，那么好吃的火鍋底料是怎么加工制作的呢？讓我們一起來看一下……制作方法炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分...

豆豉的來源眾說紛紜，有人說來源于潛江有人說來源于陽江。豆豉是一種常見的食材，可以制作成豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜、豆豉蒸魚，豆豉罐頭等眾多美食。豆豉和納豆同樣都是大豆經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)品，只是因為發(fā)酵工藝...

天氣已經(jīng)開始慢慢入冬，感覺到的秋天就像飛一樣快速，一下子過去了。天氣開始變冷后，隨著濕冷天氣的到來。一頓熱氣騰騰的火鍋不過了。最近幾年特別流行的是是清淡的番茄鍋底，酸辣可口而且美容養(yǎng)顏。吃完一頓還想吃...

每逢佳節(jié)，在我國廣東、廣西一帶，宴席上都有一道的、的菜肴就是白斬雞，就像我們北方吃的燒肉一樣受歡迎，白斬雞成品皮呈金黃，肉似白玉，骨中帶紅，皮脆柔滑，細嫩鮮美、肥而不膩。準備原料：雞、原汁醬油、鮮砂姜...

鹵肉入味的技術(shù)要點：1、控制好鹽的用量鹽的用量不夠無論怎么做都不可能入味。一般來說總鹽量要占鹵湯+原料總重量的1.8~3%之間，低于百分之1.8鹵水鹽分過淡，高于百分之3鹵水鹽分過咸。2、原料要提前腌...

胡辣湯胡辣湯，又名糊辣湯，是一種糊狀的湯羹。雖然它的賣相不是很好，但吃過以后就會念念不忘。胡辣湯，湯汁粘稠，湯味濃郁，香辣可口。那么胡辣湯是怎么制作的呢，我們一起來看一下吧！制作工藝：分為原料加工、洗...

傳統(tǒng)方法制作醬牛肉俗話說得好，民以食為天，食以味為先。就食品而言，產(chǎn)品的味道應(yīng)該是食品的靈魂，所以在制作食品時要注意它的風味，就說一下醬鹵牛肉的制作。首先準備食材：蔥、姜、蒜、辣椒可根據(jù)自己的口味來添...

羊肉加工有很多方法，下面小編來介紹一種我喜歡的羊雜制作方法：▲鹵水原料：羊腿骨400克，雞骨架4000克，生姜200克，大蔥400克，花椒80克，干辣椒300克，孜然100克，香料包1包冰糖300克，...

民以食為天，中國的美食文化居于世界，各民族地區(qū)都有自己的美食特色，今天就來說一下茶聊雞，茶聊雞講究與茶飲組合配餐，素有“一口雞、一口茶”的絕妙搭配。茶聊雞的制作工藝可供參考：1、香料粉：陳皮250克、...

也許當人們吃著好吃的火鍋時，并不知道火鍋底料的炒制加工比一般的物料加工有一定的難度，炒火鍋底料zui主要的是火候的掌握和炒料的均勻程度，特別是魚火鍋底料，一個不小心就容易糊了。臂力及核心功夫不夠，就容...

火鍋底料生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備要求：火鍋底料是火鍋的靈魂，炒制的火鍋底料是現(xiàn)代生活美味?；疱伒琢弦月?、辣、鮮、香為主要特色，具有的地位。其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工...