品名：
英文：Lysozyme
酶活力：50萬U/g
顏色和性質(zhì)：為白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于和丙酮，pI為11.0-11.35，適應(yīng)PH值6.5。
可作為防腐劑，其有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、等配合使用，可提高其防腐效果。
1．是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清是C型，是已知的耐熱的酶；
2．不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，的活力可恢復(fù)；
3．可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；
4．適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．生產(chǎn)成本較低；
6．的kangjun譜較廣，不僅局限于G- 菌，對部分G+菌也有抑制效果；
7．作為 防腐劑安全性高。是一種蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定在食品中應(yīng)用是安全的。
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