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1.簡介

紐甜品名：紐甜、尼爾甜

紐甜英文：Neotame

紐甜分子式：C20H30N2O5

2.性狀

紐甜是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水。紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。

3.用途

紐甜具有很好的甜味，在普通或無糖的飲猜中，以紐甜代替部分甜味劑使用，不僅有適合甜度和風味的產(chǎn)品，紐甜更具有下降產(chǎn)品成本的特性。

研討結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可代替25的養(yǎng)分甜味劑或高倍甜味劑，可堅持附近的感官特性。

紐甜和蔗糖具有類似的甜味，但紐甜有連綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感觸)

穩(wěn)定性

紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀制品中具有很好的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(HTST)和無菌操作過程，紐甜的濃度幾乎沒有改動。

風味延伸

在特定的使用和風味系統(tǒng)中，紐甜可顯著地延伸、增強產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實踐使用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產(chǎn)品從頭調(diào)整香精系統(tǒng)和酸味劑的含量或種類。