麥芽糖醇：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，溶于水，不溶于甲醇和乙醇。商品化是麥芽糖醇糖漿
1、麥芽糖醇在食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇現(xiàn)例舉低熱奶油蛋糕。
2、麥芽糖醇用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風味感 ，有濕性和非結(jié)晶性，可用來制造糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方
3、麥芽糖醇在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有粘稠度，難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替 部分砂糖，飲料 豐滿潤滑。
4、麥芽糖醇在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，使產(chǎn)品細膩稠和，甜味。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定。
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