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黃豆的營養(yǎng)價值

大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

大豆脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿、調節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂后的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子不會被破壞。大豆餅粕是使用、用量最多的植物性蛋白質原料。